We tau ketemu a acar kita ora seneng. Nanging ana akeh liyane kanggo nglelebke untu saka mung timun-sampeyan bisa pickle saka apa wae bawang kanggo wortel kanggo Brussels sprouts. Siap nyoba ing omah? Maca kanggo sinau carane pickle sayuran.
Apa Pickling?
Pickling minangka proses sing digunakake kanggo ngreksa pangan lan ndawakake umur beting. Ana rong cara kanggo pickle : karo brine asam (kene, kita bakal ngrembug brine adhedhasar cuka) lan fermentasi anaerobik. Pickling adhedhasar cuka luwih cepet tinimbang fermentasi; asam asetat cuka mateni mikroorganisme sing bisa nyebabake rusak, mula bisa njaga panganan.
Fermentasi, ing tangan liyane, disebabake reaksi kimia antarane gula panganan lan bakteri alami. Yen panganan diasinake ing banyu asin utawa difermentasi, panganan kasebut diawetake kanthi alami. bakteri asam laktat . Brines adhedhasar cuka mung minangka trabasan kanggo produksi asam. Nalika fermentasi ngidini panganan njaga sebagian besar tunjangan nutrisi, pickling cuka nyebabake panganan ilang akeh nilai nutrisi.
Apa Ngolah Acar Perlu?
Pangolahan (alias proses sterilisasi sing digunakake ing pengalengan sing mbutuhake nggodhok botol pengalengan nganggo lan tanpa panganan ing njero) minangka siji-sijine cara kanggo njamin acar ora bakal rusak utawa kena pengaruh bakteri, jamur utawa ragi. Dadi, ya, yen sampeyan arep nggawe acar ing omah supaya bisa digunakake kanggo jangka panjang, pangolahan bakal tetep disimpen. Yen sampeyan cepet pickling tinimbang, kemungkinan sampeyan bakal ngonsumsi pickles sakcepete sawise padha digawe, supaya sampeyan ora kudu kringet bakal ala utawa dadi tainted dening bakteri.
Apa Sayuran Acar Cepet?
Sing paling mouth-puckering krasan acar ditinggalake kanggo marinate ing brine kanggo sawetara dina kanggo nggedhekake rasa. Nanging sampeyan isih bisa pickle lan mangan sayuran tartamtu ing jam sing padha yen sampeyan ora duwe akeh wektu marinating, gumantung ing ukuran lan carane lagi Cut. Lebokake sayuran sing diasinake kanthi cepet. Contone, kabeh timun mbutuhake paling sethithik 48 jam kanggo dadi asam, nanging bawang bombay sing diiris bisa nyerep brine krasan mung 15 menit yen sampeyan duwe wektu. Luwih suwe sayuran bisa direndhem, luwih acar.
Manfaat Mangan Sayur Acar
Ateges kabeh sayuran fermentasi bisa mbantu nambah kesehatan apik , nanging mung yen lagi digawe karo a brine banyu asin . Cuka, digunakake kanggo pickling cepet, mateni sebagian besar bakteri sehat sing migunani kanggo kesehatan usus. Dadi, nalika sayuran acar cuka ora bakal dadi obat kanggo kabeh masalah kesehatan, isih ana akeh alasan kanggo DIY tinimbang tuku acar ing supermarket. Acar sing diproses ora mung ngemot pengawet, nanging uga duwe sodium sing luwih dhuwur tinimbang acar krasan. Acar seger duwe probiotik lan kurang uyah sing nyebabake kembung. Denny Waxman, penasihat makrobiotik, ujar manawa panganan acar lan fermentasi bisa nyuda respon inflamasi kanggo alergi, penyakit jantung lan kanker, plus bantuan kita berkembang sehat, respon imun efisien.
Timun pickled khusus diarani minangka potensial nyuda stres lan kuatir lan obat potensial haid kram , akeh kaya sugih probiotik panganan fermentasi kaya yogurt lan kimchi. Padha uga hydrating, vitamin-kaya (padha timun, sawise kabeh) lan riset saka European Journal of Clinical Nutrition nuduhake uga bisa mbantu ngatur lonjakan gula getih.
Sayuran apa sing bisa aku acar?
Sawetara jam (utawa luwih apik, sawetara dina) ing brine krasan bisa ngowahi sayuran seger dadi cemilan asam lan asin. Ing ngisor iki sawetara kanggo miwiti:
- Bawang putih
- Mrica ireng
- Dill
- Ketumbar kabèh
- biji jintan
- Wiji sawi
- cengkeh
- godhong salam
- jus lemon
- Flakes mrico abang sing disigar
- kunir
- jahe
- Sriracha
- 12 timun Kirby
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok teh wiji sawi
- 1 sprig dill seger
- 2 cangkir cuka sari apel
- 1 & frac14; banyu cangkir
- 1 sendok teh uyah
- 2 tablespoons gula
- Bungkus cucumbers kanthi rapet menyang jar sing aman panas. Yen sampeyan cepet pickling, irisan menyang dhuwit recehan utawa tumbak pisanan supaya padha bisa rendhem munggah akeh brine sabisa. Tambahake papak, wiji sawi lan dill.
- Ing pot cilik, nggawa cuka, banyu, uyah lan gula menyang godhok liwat medium-dhuwur panas. Yen sampeyan tenan ditekan kanggo wektu, sedhela godhok timun ing brine.
- Pour brine liwat cucumbers lan segel jar. Ayo padha marinate kanggo anggere sampeyan bisa. Yen sampeyan duwe wektu, refrigerate jar paling sethithik rong dina lan nganti rong minggu sadurunge mbukak kanggo asil sing paling apik.
Kepiye carane nggawe pickling brine?
Umumé, brine pickling kudu watara rong bagéan cuka lan siji bagéan banyu. Sampeyan bebas nyetel kanggo rasa, nanging ora skimp * banget * ing cuka lan uyah, wiwit padha apa ngreksa lan pickle sayuran ing Panggonan pisanan. Sampeyan bisa nggunakake cuka pucet saka anggur putih kanggo beras kanggo cider apel. Cukup ngerti yen jinis kasebut bakal mengaruhi intensitas brine. Contone, cuka putih bakal atos lan kuwat, mula sampeyan kudu nambah banyu. Nanging yen sampeyan lagi nyedhot pucker, sampeyan bisa uga ora perlu nyetel (utawa kalebu banyu) ing kabeh. Iku kabeh gumantung pilihan pribadi lan bahan sing ana ing tangan.
Ngomong babagan preferensi pribadi, ana a Panjenengan saka Jamu, rempah-rempah lan úa tambahan sing bisa muter karo kanggo ngatur krasan pickled sayuran. Mangkene sawetara pilihan populer sing bisa sampeyan lakoni ing pawon saiki:
Ana macem-macem pemanis sing bisa digunakake kanggo ngganti gula, kayata mas utawa sirup maple.
Carane Nggawe Pickles Cepet
Resep iki cocog karo jar quart sing aman panas utawa rong jar pint. Kita digunakake Kirby cuek , nanging bebas nyoba brine sing padha ing sayuran apa wae sing sampeyan duwe. Sawise sampeyan njupuk kadhemen pisanan, cokotan crunchy, sampeyan ora bakal bali menyang pickles tuku toko maneh.
bahan
arah
RELATED: 14 Produk Acar Paling Apik Sampeyan Bisa Tuku, Saka Cemilan nganti Mixer Koktail
