Yen sampeyan lagi masak masakan India ing omah, sampeyan bakal seneng: Masakan iku macem-macem lan enak. Nanging kanthi buku masak sing ora ana telas kanggo dipilih, titik wiwitan sampeyan bisa uga ora jelas. Dadi, kita nutul rong ahli ing lapangan kanggo mratelakake panemume: Urvashi Pitre, penulis buku masak lan swara ing mburi blog panganan. Loro Lengan , lan Priya Krishna, panulis panganan kanggo Seneng panganan lan The New York Times lan penulis saka wong India .
Milih ing tunggal Buku masak India paling apik meh ora mungkin, mula kita nyuda dhaptar kasebut dadi sepuluh paling ndhuwur, fokus ing sing nyedhiyakake resep-resep sing jelas, gagal-bukti lan macem-macem masakan lan nyenengake kanggo maca lan masak. Nalika sampeyan arep ing buku nengen kanggo sampeyan, nawakake Pitre reassurance iki kanggo sembarang koki amatir: Nalika wong mikir padha ora bisa cook pangan Indian, ngerti sing 12-, 13- lan 14-taun-lawas ing India mengkono iku. Kuncine yaiku nemokake panulis resep sing nyederhanakake barang lan duwe resep sing apik lan dipercaya. Thanks kanggo pitre lan Kresna recs, kita wis tak sing bagean pungkasan dijamin. Sampeyan wis entuk liyane.
RELATED: 31 Resep India-Inspirasi kanggo Coba Nedha bengi Bengi
Cover: Workman Publishing Company/Latar mburi: Jay's fotosiji. 660 Kari dening Raghavan Iyer
India iku a ageng negara kanthi macem-macem keragaman iklim, budaya lan kelompok etnis. Dadi, mesthine manawa masakan kasebut uga macem-macem. Dawane luwih saka 800 kaca, 660 Kari menehi raos orane katrangan sing. Aku iku compendium paling exhaustive ing masakan India, ngandika Pitre, lan isine pangan saka kabeh tengen negara, minangka gantos kanggo njelajah mung siji wilayah utawa ora kalebu wilayah. Iku retarded kula carane masak. Lan kanthi lengkap kaya Iyer, dheweke uga bisa diakses, kalebu kabeh dhasar. Bab pambuka kabeh darmabakti kanggo rempah-rempah lan campuran rempah-rempah, kanthi tips migunani babagan panyimpenan lan panggunaan, lan resep-resep penting kanggo mbangun rasa lan nggawe proses masak luwih gampang.
Cover: Rockridge Press/Latar mburi: Jay's fotoloro. Indian Instant Pot Cookbook: Masakan India Tradisional Digawe Gampang lan Cepet dening Urvashi Pitre
Kanggo Pitre, masak tekanan ora mung iseng. Kompor meksa stovetop manual wis nyoba-lan-bener Perkakas integral kanggo pawon India kanggo puluh; saiki mung dadi otomatis. Kajaba iku, akeh resep-resep India-dals, kari, kormas-cocok kanggo Pot Instan. Resep-resep ing Indian Instant Pot Cookbook ora mung cepet, nanging bisa dicedhaki kanggo cook ngarep. Pitre ngandhani, aku ngembangake buku kasebut supaya sampeyan bisa tuku rempah-rempah pitu lan nggawe saben sajian. Iku ora akeh banget, ora ana dhaptar dawa langkah utawa bahan, lan resep-resep teka bebarengan ing kurang saka 30 menit.
Iku amarga dheweke fokus ing nggawe maneh roso akrab, tinimbang tindakake langkah dawa sing bisa simplified utawa ngilangi kabeh. Ing India, masak diwiwiti kanthi bawang, jahe, bawang putih lan tomat, lan butuh 45 menit kanggo entuk sing bener, dheweke nerangake, dadi yen sampeyan bisa nindakake ing kompor tekanan, sampeyan bakal entuk pangembangan rasa sing padha ing wektu sing luwih sithik. . Aku nggunakake ilmu masak kanggo ngetokake rasa ing pasugatan tinimbang nggawe rumit. Nyana dhaptar bahan sing ora intimidating lan rempah-rempah sing bisa dingerteni, kabeh kanthi asil asli.
Cover: Chronicle Books/Latar Belakang: Jay's foto3. Madhur Jaffrey's Cepet & Gampang masak Indian dening Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey ' s Cepet & Gampang masak Indian iku cara sing apik kanggo wong kanggo miwiti masak pangan India yen padha ora sadurunge, ngandika Pitre. Jaffrey, penulis pemenang James Beard Award lan aktor kondhang, bisa uga dianggep nggawa masakan India menyang Hemisphere Kulon. Akeh resep-resep 70-plus ing Cepet & Gampang Masakan India bisa digawe ing 30 menit utawa kurang, lan considering wis reprinted luwih saka sepuluh kaping, iku cetha menang voting populer.
Cover: Phaidon/Latar mburi: Jay's fotopapat. India: The Cookbook dening Pushpesh Pant
Yen sampeyan nimbang dhewe rada menowo masak Indian, nanging sampeyan pengin nggedhekake Horizons Panjenengan, iku hard kanggo ngalahake Pushpesh Pant 1.000-resep, 960-kaca Tome. Krishna nelpon India: The Cookbook buku referensi invaluable kanggo sinau babagan akeh masakan regional India. Pant nyakup saben rinci, saka bahan nganti peralatan, kanthi anekdot sejarah kanggo nambah panganan (saliyane nulis buku masak, dheweke uga dadi profesor). Nalika kabeh-nyakup, iku bisa dadi akeh banget kanggo cook pamula, Pitre maringi pitutur kita. Yen sampeyan munggah kanggo tantangan, Krishna ngandika, Aku wis njupuk adoh soko anyar saben-saben aku wis mbukak munggah.
Cover: Knopf/Latar mburi: Jay's foto5. Undangan Masakan India dening Madhur Jaffrey
Krishna nyaranake Jaffrey's Undangan Masakan India ora mung kanggo resep-resep, nanging kanggo cara romantis sing Madhur nulis, lan carane dheweke nggawe sampeyan aran supaya ing ease nggawe panganan India. Sampeyan bisa uga nganggep minangka memoar utawa pandhuan sadurunge nyebat buku masak, nanging ora kurang migunani kanggo juru masak omah-utamane yen sampeyan ngerti yen Jaffrey dhewe nguwasani masakan India kanthi cara ibune, nyesuekake resep-resep kulawarga asli kanggo bahan-bahan sing kasedhiya kanggo dheweke. ing Inggris lan mengko Amerika (assurance kanggo sapa medeni dening cara ora pati ngerti utawa bahan). Kanthi pangukuran lan langkah sing tepat, Jaffrey nulis kanggo pamula tanpa ngorbanake keasliane.
Panutup: 10 Speed Press/Latar mburi: Jay's foto6. India sregep: Resep Vegetarian Seger saka Bangalore nganti Brooklyn dening Chitra Agrawal
Agrawal pancen apik tenan, ujare Krishna, lan resep-resep India kidul ing kene padhang lan warni lan enak lan akeh sing bisa ditindakake ing wayah wengi. Iku persis jenis panganan sing pengin dipangan saben dina. Resep-resep ing India sing sregep sing seger, gampang, sehat lan adaptasi (ora kanggo sebutno tanggung vegetarian). Lan karo substitusi dianjurake sing maringi leladen pametumu mangsan, kasedhiyan úa lan pilihan rasa, ana resep ing ana kanggo everyone, vegetarian utawa ora.
Panutup: Haughton Mifflin Harcourt/Latar mburi: Jay's foto7. Indian-ish: Resep lan Antik saka Kulawarga Amerika Modern by Priya Krishna with Ritu Krishna
Sampeyan bisa uga guess saka judhul, nanging buku masak Krishna kurang mrihatinake karo hyper-asli resep-resep dheweke lan luwih fokus ing Techniques lan rasa India. Piring ing wong India (kaya roti pizza, saag feta lan dal paling dhasar) gampang digayuh ing wayah wengi, lan ana infographics mbiyantu peppered saindhenging, nanging malah luwih nyenengake crita kulawarga konco resep banget pribadi dheweke nuduhake.
Cover: Stewart, Tabori and Chang/Latar Belakang: Jay's foto8. Cara Masak India: Luwih saka 500 Resep Klasik kanggo Pawon Modern dening Sanjeev Kapoor
Bahan sing gampang sumber lan substitusi sing disaranake Carane Masak India sumber dipercaya kanggo resep-resep Indian fuss-free, malah yen sampeyan ora duwe akses menyang pasar Indian uga-stocked. Ikon kuliner ing India, Kapoor nulis kanthi pesona ing loro favorit-kaya pitik butter lan samosa-lan sajian sing kurang dikenal. Caveat mung: Ora ana ilustrasi utawa gambar warna (nanging teks sing sugih nggawe).
Cover: BBC Books/Latar Belakang: Jay's foto9. Rick Stein's India: Ing Panelusuran saka Kari Sampurna: Resep saka My Indian Odyssey dening Rick Stein
Ana sawetara perkara sing kudu dicathet Rick Stein India. Siji: Ora mung buku masak babagan kari. Loro: Yen sampeyan, kaya kita, ora kuwat mikir tuku buku masak India sing ditulis dening wong sing dudu India, aja kuwatir. Stein nangkep masakan kanthi keaslian lan nuduhake rasa tresna marang negara lan panganan liwat cathetane. Kajaba saka resep-resep sing dipercaya lan fotografi sing apik banget, ana uga dhaptar sumber sing migunani kanggo nemokake bahan sing kurang umum. Nanging, pangukuran ditulis kanthi bobot, dadi sampeyan kudu ngilangi timbangan praktis .
Sampul: Buku Flatiron/Latar Belakang: Jay's foto10. Digawe ing India: Resep saka Pawon Keluarga India dening Meera Sodha
Panganan India duwe reputasi sing medeni lan rumit, nanging iki minangka mitos, ujare Meera Sodha ing kaca pisanan. Made in India . Dheweke banjur mbuwang 320 kaca kanggo mbuktekake maksude kanthi resep-resep sing prasaja lan seger (dikumpulake saka kulawargane dhewe) sing bisa digawe ing wektu sing luwih sithik tinimbang sing dibutuhake kanggo pesenan. Ana uga gagasan menu, pasangan anggur lan darmabakti carane mangan karo tangan bagean-kang kita arep mangan paling jajanan wiwit saiki.
RELATED: 6 Restoran India Modern sing Sampeyan pengin Dine In, Ora Digawa metu
