Dadi akeh sing kita masak mbutuhake tambahan sawetara jinis cairan-biasane anggur, banyu, duduh kaldu utawa stok. Kita cukup cetha ing loro pisanan, nanging kita bakal ngakoni manawa kita ora yakin babagan bedane duduh kaldu lan stok. Apa ora padha, um, jenis sing padha? Kabar apik: We wis tak jawaban-lan kawruh mentas angsal punika game-changer, kita mung bisa miwiti nggawe loro roso-nyurung ing ngarep ing reg.
Pisanan, apa duduh kaldu?
Paling dikenal minangka dhasar saka sup sing apik, duduh kaldu yaiku cairan sing dimasak kanthi cepet nanging rasa sing digawe saka daging sing digodhog ing banyu. Nalika daging sing digunakake kanggo nggawe duduh kaldu bisa uga ana ing balung, ora kudu. Iki amarga duduh kaldu entuk rasa utamane saka lemak daging, bebarengan karo tambahan jamu lan bumbu. Miturut ahli industri sup ing Campbell kang , sayuran asring kalebu nalika nggawe duduh kaldu, biasane a mirepoix wortel, celery lan bawang bombay diced sing disigar dhisik sadurunge ditambahake banyu lan daging. Miturut pros sup, asil pungkasan luwih subtle-ngicipi saka Simpenan, dadi basis becik kanggo soups, uga minangka cara sing apik kanggo nambah rasa kanggo beras, sayuran lan stuffing. Sampeyan bisa uga ngombe cairan sing entheng nanging enak iki dhewe. Duduh kaldu uga luwih tipis tinimbang stok saka segi konsistensi (nanging luwih akeh mengko).
Ngerti. Lan apa saham?
Simpenan digawe kanthi nyedhot balung ing banyu kanggo wektu sing suwe. Simpenan pitik sing entheng bisa teka sajrone rong jam, nanging akeh koki ngeculake stok nganti 12 jam utawa luwih kanggo entuk rasa sing luwih konsentrasi. Simpenan ora digawe karo daging (sanajan oke nggunakake balung sing durung diresiki kanthi lengkap) lan umume cairan sing luwih kandel lan luwih enak tinimbang duduh kaldu. Alesan kanggo iki yaiku sajrone proses masak sing luwih dawa, sumsum sing sugih protein saka balung lintah metu menyang banyu lan, miturut para ahli stok ing. McCormick , protein minangka bahan utama kanggo mbangun rasa. Anane sumsum balung uga menehi rasa cangkem sing luwih sugih-konsistensi meh gelatinous (ora beda karo Jell-O) sing luwih kenthel tinimbang duduh kaldu. Nalika stok asring digawe karo sayuran gedhe (pikirake: bawang bombay sing dipotong setengah lan wortel sing dikupas kabeh), disaring saka pot ing pungkasan proses masak lan sethithik utawa ora ana bumbu sing ditambahake ing cairan kasebut. Nalika nggawe stok ing omah, sampeyan bisa uga manggang balung sadurunge nggodhok kanggo prodhuk rampung sing luwih jero ing karakter lan werna sing padha. Dadi apa sing bisa sampeyan lakoni karo barang kasebut? Inggih, kathah. Simpenan nggawe saus utawa kuah, lan uga bisa digunakake ing panggonan banyu minangka penambah rasa nalika ngukus beras utawa daging braising.
Dadi apa bedane duduh kaldu lan stok?
Ana akeh persamaan antarane duduh kaldu lan stok lan bisa digunakake kanthi ganti ing resep-resep tartamtu (utamane yen sampeyan mung butuh jumlah cilik) nanging ana sawetara bedane sing penting ing antarane loro kasebut, utamane babagan wektu masak lan rasa ing cangkeme. Cairan rampung. Nalika daging melu nyiapake duduh kaldu sing apik, stok mbutuhake balung kewan. Duduh kaldu uga bisa ditarik bebarengan ing wektu sing relatif cepet, dene stok sing sugih mung bisa digayuh sawise pirang-pirang jam ing kompor. Simpenan paling apik digunakake kanggo ngrasakake saos lan sajian daging, dene duduh kaldu minangka dhasar kanggo sup lan pinggir.
Pitakonan liyane: Apa hubungane karo duduh kaldu balung?
Duduh kaldu balung babar blas tren, lan jenenge mabur ing pasuryan saka kabeh kita mung sinau bab prabédan antarane Simpenan lan duduh kaldu. Aja nganti sampeyan mbuwang sampeyan, sanadyan: Duduh kaldu balung iku misnomer. Iku kabeh nesu sapunika, nanging duduh kaldu balung digawe kaya stock lan Sejatine stock-dadi aran gratis kanggo nggunakake salah siji istilah kanggo njlèntrèhaké.
RELATED: Cara Nggawe Duduh Kaldu Sayuran (lan Aja Dibuwang Sisa Ngasilake Maneh)
