Sampeyan wis fantasizing babagan nggawe roti dhewe. Nanging yen sampeyan mriksa lemari lan nemokake yen sampeyan ora duwe ragi, aja wedi. Ana akeh pengganti ragi sing bisa mbantu panganan panggang munggah kanggo wusana (nuwun) ing jiwit. Kabeh sing dibutuhake yaiku sawetara ilmu lan sawetara dhasar sing ana ing pawon saiki.
Kepiye Cara Ragi?
Iku apik! Inggih, yen ndemek banyu. Ragi aktif yaiku a jamur sel tunggal sing tumindak minangka agen ragi kanthi mangan gula ing glepung lan mbebasake karbon dioksida. Pelepasan kasebut nyebabake roti lan barang panggang liyane kaya kue, biskuit, roti gulung lan donat mundhak kanthi kacepetan sing alon lan ajeg. (Iki beda karo ragi nutrisi , sing dipateni lan digunakake minangka bumbu vegan.)
Gluten (yen sampeyan nggunakake glepung gandum) uga mbantu proses mundhak. Iki amarga rong protein sing digawe saka ngisi gelembung gas nalika ragi diaktifake. Pati glepung ngeculake gula kanggo ragi kanggo dipakani, lan nguatake gelembung gas kasebut sajrone manggang. Banjur, adonan kasebut dimasak nganti temperatur dadi dhuwur nganti ragi mati, lan gluten gummy sing elastis dadi hard menyang roti sing kita kenal lan tresna.
Sayange, ora ana panggantos sing sampurna kanggo ragi nalika adonan roti kneaded. Nanging substitutes iki bisa nindakake trick kanggo akeh resep-resep adhedhasar adonan ing jiwit. Produk rampung sampeyan bisa uga duwe tekstur, warna utawa dhuwur sing beda tinimbang sing biasa, nanging swap kasebut bisa ngrampungake tugas kasebut. Cukup manawa kanggo njaluk ramuan menyang open ASAP kanggo panggangan karo karbon dioksida tawanan sabisa.
1. Baking powder
Yen sampeyan ngelingi proyek gunung berapi model saka kelas sains sekolah menengah sampeyan, swap iki nggawe akal sehat. Baking powder ngemot krim tartar, yaiku asam, lan soda manggang, basa. Bebarengan, padha nggawe reaksi kimia sing nggawe adonan-inflating umpluk, alias karbon dioksida-kang persis apa iku bisa kanggo ragi. Pertukaran iki paling apik karo barang sing dipanggang kaya biskuit lan roti jagung, sing cepet mundhak nalika karbon dioksida diprodhuksi. Gunakake wêdakakêna manggang kaping pindho kanggo ngangkat ekstra (reaksi nalika ditambahake ing banyu lan nalika dilebokake ing oven). Ganti ragi kanthi jumlah sing padha.
2. Baking soda lan jus lemon
Elinga apa sing kita ucapake babagan basa lan asam sing nggawe reaksi kimia? Iki minangka gagasan sing padha, mung sampeyan nggunakake asam lemon tinimbang krim tartar. Baking soda bisa digunakake minangka basa karo macem-macem asam (buttermilk lan yogurt minangka pilihan populer). Tansah rasio 1: 1, nanging amarga sampeyan subbing karo rong bahan, dibagi jumlah sing padha ing antarane. Contone, nggunakake & frac12; sendok teh saka baking soda lan & frac12; sendok teh jus lemon ing panggonan 1 sendok teh ragi.
3. Baking soda, susu lan cuka
Yen sampeyan kuwatir yen jus lemon bakal menehi apa wae sing sampeyan nggawe rasa sing beda banget, susu lan cuka bisa digunakake minangka gantine. Cuka lan susu loro-lorone asam, mula kudu bereaksi karo soda manggang. Ganti ragi ing jumlah sing padha dibagi antarane baking soda lan loro asam. Contone, nggunakake 1 sendok teh baking soda, & frac12; sendok teh susu lan & frac12; sendok teh cuka kanggo 2 sendok teh ragi.
4. Endhog utawa putih endhog sing diobong
Iki minangka salah sawijining swap paling gampang kanggo bubuk manggang, lan ing sawetara kasus, ragi. Ngalahake endhog bakal ngisi hawa, mbantu nggawe ragi. A dash jahe ale utawa soda klub uga bisa mbantu endhog nindakake tugas. Swap iki paling apik karo kue, muffin, pancake lan resep adonan. Yen resep kasebut mbutuhake endhog, mula kudu dipisahake kuning saka putih. Tambah yolks menyang cairan liyane lan ngalahake putih karo sawetara gula saka resep nganti entheng lan alus. Banjur, alon-alon dilebokake menyang bahan sing isih ana. Tansah hawa ing adonan sabisa.
5. Asem wiwitan
Cara iki mbutuhake sawetara dina nunggu, nanging nekat, sans-ragi kaping nelpon kanggo langkah nekat. Gabungke glepung gandum wutuh karo banyu lan tutup nganggo bungkus plastik, banjur nonton gelembung sajrone seminggu amarga ragi sing alami tuwuh (coba kita wiwitan udud resep). Ganti 1 tuwung starter sourdough kanggo paket ragi standar 2 sendok teh.
6. Glepung self-rising
Ayo dadi cetha: Iki ora panggantos kanggo ragi, nanging amarga ragi akeh barang panggang, bisa mbantu nggawe kabeh saka pizza kanggo pancakes yen sampeyan duwe ing pantry. Ing sawetara kasus, sampeyan bisa ngganti glepung kabeh-tujuan anggere ora ana ragi ing resep; combo bisa mimpin kanggo Rising gedhe banget lan retak. Elinga yen glepung self-rising wis uyah lan bubuk manggang wis ing, supaya nyetel resep yen telpon kanggo sing kapisah.
TL;DR ing Pengganti Ragi
Sejatine, ora ana sing nindakake pakaryan ragi kaya ragi. Nanging kabeh metu ora ateges sampeyan ora bisa nggawe batch alus saka biskuit utawa sawetara rolas cupcakes. Tekstur lan tampilan barang-barang sampeyan bisa uga rada beda, nanging anggere sampeyan nggarap barang sing ora mbutuhake kneading, sampeyan bisa uga bisa narik salah siji saka swap ing ndhuwur.
Nggolek pengganti bahan liyane?
- Apa Pengganti Paling Apik kanggo Capers? Coba 9 Gagasan Iki
- Apa Pengganti Paling Apik kanggo Jus Lemon? We Duwe 7 Pilihan Sedhep
- 7 Genius Substitutes kanggo Heavy Cream
- 6 Pengganti Ekstrak Vanila Sing Apik Kaya Deal Nyata
Siap masak? Coba sawetara resep favorit kita sing mbutuhake ragi.
- Roti Pisang Coklat Babka
- Cinnamon-Gula Wafel
- Sourdough Donuts karo Concord Grape Glaze
- Croissant Cheater
- Pumpkin Pizza Crust karo Arugula lan Prosciutto
- Earl Grey Buns
RELATED: 5 Manfaat Ragi Nutrisi Sing Nggawe Panganan Super Vegan
